Épicerie fine à Vaux-sur-Aure (Normandie)

Le vinaigre de cidre est un condiment naturel généralement utilisé pour les assaisonnements. Sa fabrication traditionnelle est issue d’un long processus complexe et d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Ce processus comprend différentes étapes délicates et précises à savoir le tri manuel des variétés de pommes récoltées (aux saveurs différentes : douces, amères, acidulées, aigres, etc.), leur nettoyage méticuleux, leur broyage, la mise en cuve pendant deux heures afin d’obtenir un cidre au bouquet aromatique riche et le pressage. La mise en cuve du cidre s'effectue, la fermentation alcoolique transforme le sucre de la pomme en alcool et la fermentation acétique transforme la pomme en acide acétique. Vient enfin la mise en bouteille.

Le vinaigre de cidre peut être cuisiné de différentes façons notamment pour réaliser des chutneys et des marinades, pour préparer des vinaigrettes, pour attendrir la viande, etc. Certains lui prête également des vertus thérapeutiques pour une bonne santé.

Votre producteur de vinaigre de cidre à Vaux-sur-Aure met toute son expertise et tout son savoir-faire dans le processus de fabrication de ces différents vinaigres de cidre (vinaigre de cidre nature à la saveur douce, vinaigre de cidre au safran peu acide et utilisé généralement pour les vinaigrettes fruitées, vinaigre de cidre à l’estragon au goût subtil pour relever les omelettes, la sauce béarnaise ).